{"id":1315,"date":"2025-03-07T07:45:00","date_gmt":"2025-03-07T07:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dialog.luxtraduzioni.it\/?p=1315"},"modified":"2025-03-04T13:55:32","modified_gmt":"2025-03-04T13:55:32","slug":"gli-ogm-possono-sostituire-i-prodotti-caseari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dialog.luxtraduzioni.it\/?p=1315","title":{"rendered":"Gli OGM possono sostituire i prodotti caseari?"},"content":{"rendered":"Da leggere in<\/span> 2<\/span> minuti<\/span><\/span>\n

L’azienda israeliana Finally Foods <\/a>ha sviluppato una tecnologia che permette di produrre le proteine della caseina senza l\u2019utilizzo delle mucche. L\u2019unico ingrediente necessario \u00e8 un particolare tipo di patata\u00a0.<\/h3>\n\n\n\n

L’azienda israeliana ha creato una variet\u00e0 di patata geneticamente modificata in grado di produrre le proteine del latte vaccino. Secondo gli sviluppatori della tecnologia, quest’approccio potrebbe ridurre la dipendenza dell’industria alimentare dall’allevamento e contribuire a diminuire le emissioni di gas serra.<\/p>\n\n\n\n

Industria lattiero-casearia e caseina<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La principale proteina del latte \u00e8 la caseina. Questa molecola multifunzionale svolge un ruolo fondamentale sia nell’alimentazione umana sia nei processi produttivi. \u00c8 proprio la caseina a conferire al formaggio la sua consistenza unica e a permetternela coagulazione sotto l\u2019azione del caglio. Da essa dipendono morbidezza, elasticit\u00e0 e struttura del formaggio.<\/p>\n\n\n\n

Nel 2024, nel mondo sono state prodotte oltre 22 milioni di tonnellate di formaggio. L’Unione Europea ne produce circa la met\u00e0 con 10,4 milioni. Allo stesso tempo, l’industria casearia \u00e8 responsabile del 4% delle emissioni globali di gas serra.<\/p>\n\n\n\n

La startup Finally Foods ha sviluppato una tecnologia che consente a un particolare tipo di patata di produrre caseina autonomamente. Durante il processo di ricerca, gli scienziati hanno combinato l’ingegneria genetica con l’intelligenza artificiale, che ha permesso di identificare il DNA di origine animale che pu\u00f2 essere integrato con successo nelle cellule vegetali.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 proprio la patata?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Secondo i ricercatori, la patata \u00e8 l’ortaggio ideale per questo progetto, poich\u00e9\u00e8 adattabile a diversi climi ed \u00e8 ampiamente disponibile in tutto il mondo. Le patate OGM vengono coltivate con le stesse modalit\u00e0 di quelle tradizionali e, dopo la raccolta, la caseina viene estratta per essere utilizzata nella produzione di formaggio, yogurt e altri prodotti lattiero-caseari.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre, le proteine della caseina nel latte si suddividono in quattro gruppi principali: alfa-1, alfa-2, beta e kappa. La maggior parte dei metodi di fermentazione microbica non \u00e8 in grado di produrre tutte queste varianti contemporaneamente, rendendo necessario l\u2019uso di diversi ceppi di microrganismi per produrre ciascuna proteina separatamente.<\/p>\n\n\n\n

Grazie all\u2019ingegneria genetica applicata alle patate OGM, invece, i ricercatori sono riusciti a ottenere tutte e quattro le proteine in un unico processo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cIl nostro obiettivo \u00e8 produrre una caseina sostenibile e di origine vegetale, che continui ad essere funzionale e allo stesso tempo rispettosa del pianeta. Sfruttiamo il potere della scienza e le risorse della natura per creare un formaggio che soddisfi il palato senza impattare negativamente sull\u2019ambiente\u201d, spiegano i creatori. Tuttavia, prima che questa tecnologia possa essere adottata su larga scala, dovr\u00e0 superare diversi ostacoli. Innanzitutto, le autorit\u00e0 spesso impongono norme severe sulle colture geneticamente modificate. Inoltre, il fattore tempo gioca un ruolo chiave: mentre i batteri lattici crescono in pochi giorni, le piante richiedono settimane o mesi per svilupparsi. Infine, anche i consumatori stessi possono rappresentare una sfida, poich\u00e9 hanno spesso una percezione controversa degli OGM.<\/p>\n\n\n\n

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